Melatonin hormonu, beyindeki epifiz bezinin pineolasit adı verilen hücrelerinden salgılanır. Pineal bezde, triptofan aminoasidinin serotonine dönüşmesi sonucu oluşan bu hormon, karanlık ortamda salgılanır. Melatonin, gece boyunca salgılanır ve gündüz ise salgılanmaz. Gece salgılanarak uyku düzenini sağlar. Eğer gündüz salgılanırsa, gündüz uyku hali yaratır ve bu durum tedavi edilmelidir. Uykusuzluk problemlerinde melatonin salgısının bozulmuş olması mümkündür. Melatonin hormonu, kişiden kişiye değişiklik göstermekle birlikte genel olarak akşam 23.00 ile sabah 05.00 saatleri arasında salgılanır. Karanlıkta sentezlenir ve kana salgılanır. Melatonin üretimi, kışın artarken yazın güneş ışığına bağlı olarak azalır.

Melatonin hormonunun insan vücudunda etkin olduğu yerler şunlardır:

Melatonin hormonu, ergenlikten önce kandaki oranı yüksekken, ergenlik başlamadan önce düşer ve ergenliği başlatır. Yaşla birlikte melatonin hormonu azalır. Melatonin hormonunun insan vücudunda birçok işlevi vardır:

Melatonin hormonunu azaltan faktörler şunlardır:

Melatonin hormonunu artıran besinler şunlardır:

Melatonin hormonunun yeterli salgılanması için gece geç saatlere kadar oturmamaya özen gösterilmelidir. Ayrıca, yatılan odanın perdelerinin kalın olanları tercih edilmelidir. Melatonin hormonunun eksik olması halinde depresyon, kolesterol, kalp hastalıkları ve cinsel isteksizlik gibi sorunlar meydana gelebilir.